美好的一天

標(biāo)注理論有一套完整的思考方式，核心為要占據(jù)消費(fèi)者的意識，做品類的第一。餐飲指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心的標(biāo)注要結(jié)合周邊消費(fèi)者的消費(fèi)能力，和服務(wù)的人群，不要拍腦袋決定!

長安某.

“民以食為天”，餐飲在人們生活中占據(jù)著重要地位，豐富而多層次的顧客需求也為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間，餐飲業(yè)是一個常青的行業(yè)，但并不是每一家餐飲指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心都生意興隆，如今遍布于大街小巷的餐飲指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心，在激烈的市場競爭下，也出現(xiàn)了“幾家歡喜幾家愁”的局面。這要求我們在開餐飲指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心前要進(jìn)行全方位的考慮，認(rèn)識餐飲業(yè)消費(fèi)的趨勢以及餐飲業(yè)競爭的特征，做好相關(guān)的調(diào)研，給自己的餐飲指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心一個明確標(biāo)注?？梢哉f，前期縝密的市場調(diào)查和綜合分析，是開創(chuàng)餐飲指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心美好前景的重要基礎(chǔ)。因此，在開餐館前先要對自己的指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心鋪?zhàn)龊脴?biāo)注，“圈好自己的地”，在較多的消費(fèi)者當(dāng)中以及消費(fèi)者的多層次消費(fèi)需求中，鎖定要為之服務(wù)的人群，集中力量為目標(biāo)客戶提供有特色的產(chǎn)品和服務(wù)。

餐飲市場在“跑馬圈地”、鎖定目標(biāo)顧客時，應(yīng)有一定的范圍和方法，具體為以下幾點(diǎn)：

1、從地域角度尋找

餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場分為本地市場和異地市場兩類。本地市場:本地市場包括本地居民和流動人口。對于一家以經(jīng)營本地菜為特色的餐飲企業(yè)來說，本地市場一直都是其主要目標(biāo)市場，因為相對于外地人來說，本地人更習(xí)慣于吃本地菜。但這并不是說就可以忽視外地人市場，人的習(xí)慣都是會改變的，外地人為了在本地生存和發(fā)展，總要適應(yīng)周圍的環(huán)境，從而就形成了餐飲習(xí)慣的適應(yīng)能力，逐漸縮小了與本地人之間的差異。異地市場:異地市場又分為國內(nèi)、國際兩個目標(biāo)市場。在餐飲企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的情況下，國內(nèi)外市場將會被逐步開發(fā)，這就給異地市場創(chuàng)造了越來越多的機(jī)會。因此，異地市場就成了新的目標(biāo)市場。

2、從人口結(jié)構(gòu)角度尋找

如果從人口結(jié)構(gòu)尋找目標(biāo)市場，可以考慮周圍人口的年齡、收人、家庭、職業(yè)、教育、民族、宗教、密度和流動等諸多因索、但其中年齡是最值得考慮的一項，不同年齡的顧客可以形成不同的目標(biāo)市場。兒童市場:以兒童為目標(biāo)的市場是一個很有價值的市場?？觳椭嘎啡说貓D標(biāo)注服務(wù)中心麥當(dāng)勞的成功，就與其一貫堅持以少年兒童為目標(biāo)市場是分不開的。青年市場:肯年經(jīng)常會被許多飯指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心和餐館作為目標(biāo)市場，這與青年喜歡趕時髦、趕潮流、追求高消費(fèi)是分不開的。青年一般收人都不是很高，但攀比心理卻都很強(qiáng)，而且青年的好奇心強(qiáng)，對以前不曾見過的餐飲產(chǎn)品有著強(qiáng)烈的興趣。酒指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心、餐館正是迎合了青年的這一特點(diǎn)，才為自己迎來了主流消費(fèi)群體。中年人市場:中年人在總?cè)丝谥姓嫉较喈?dāng)?shù)谋壤?，其平均收人也相對較高，因此，有不少餐飲企業(yè)便將目光投到了中年人這個很具有潛力的目標(biāo)市場。老年人市場:老年人市場是很值得開發(fā)的一個目標(biāo)市場。如今社會上的老年人數(shù)量在不斷增加，而老年人大部分都有一定的積蓄和離退休工資，具備一定的購付款力，因此，“銀發(fā)產(chǎn)業(yè)”也是餐飲業(yè)不容忽視的一個方向。

3、從目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平和家庭因素尋找

餐飲市場分為高、中、低不同的檔次，這就是以目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平為基礎(chǔ)的。如今也有一些餐館和酒指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心按照高、中、低不同的檔次來安排不同的顧客目標(biāo)。從家庭因素來看，餐飲市場又可分為大家庭市場、小家庭市場、單親家庭市場、丁克家庭市場、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)婚者市場、單身市場等。家庭的性質(zhì)不同，消費(fèi)者對餐飲的需求和消費(fèi)行為就會存在差異。我國城市的家庭餐飲市場主要以小家庭市場為主，其數(shù)量較大，人均收人與大家庭或單親家庭相比也較高，因此，小家庭市場就成了餐飲業(yè)非常值得考慮的一個大眾目標(biāo)市場。

4、從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找

從消費(fèi)性質(zhì)來說，餐飲市場分為生活性和生產(chǎn)性兩類消費(fèi)市場。而從消費(fèi)行為來說，餐飲企業(yè)又要根據(jù)不同顧客的不同需求確定最終的營銷策略?？傊?，準(zhǔn)確標(biāo)注是餐飲經(jīng)營的首要環(huán)節(jié)，有了準(zhǔn)確的標(biāo)注，才能經(jīng)營出特色，才能吸引更多的顧客。