餐飲市場如何做好定位？

瀏覽次數(shù)：298 發(fā)布時間：2022-02-11 17:25:11

連信活號技術

做好餐飲市場標注是一個復雜的過程，其工作內容和方法可大致概括為以下步驟：

(一)目標市場消費群體標注

餐飲市場標注是從目標市場消費群體，即客源對象和結構的選擇和確定開始的。做好目標市場消費群體標注的基本方法是：

(1)做好市場調查。掌握當?shù)厥袌龅目驮磾?shù)量、規(guī)模、類型、檔次結構、消費水平、能力、市場競爭狀況、程度等。

(2)分析市場可進入、可滲透的程度。包括可選目標市場規(guī)模大小、客戶類型、客源層次、市場份額高低、發(fā)展?jié)摿Υ笮?、企業(yè)能夠爭取到的接待人次、各種餐廳上座率的高低等。

(3)分析目標市場消費群體的市場需求，包括對餐飲企業(yè)的消費環(huán)境、產(chǎn)品風味、產(chǎn)品效果、產(chǎn)品價格、可以接受的價格波動幅度、人均消費和能力等。

(4)最終選擇和確定目標市場的消費群體，完成市場客源標注。這一標注要最終落實到企業(yè)的不同餐廳的預測上座率和接待人次上，包括酒指路人地圖標注服務中心餐飲的中餐廳、西餐廳、風味餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒樓飯莊等獨立餐飲企業(yè)的大眾散座餐廳、各種包房、雅間餐廳等。

(二)餐飲企業(yè)的商標和形象標注

餐飲市場標注在選擇確定其主要目標市場后，關鍵是確定并鞏固企業(yè)的產(chǎn)品和服務在公眾和目標市場顧客心目中的地位。要給公眾和顧客在企業(yè)的名稱、商標、可視的外觀形象、室內裝修環(huán)境、產(chǎn)品效果等方面都留下獨特、深刻的印象，就必須做好餐飲企業(yè)的商標和形象標注工作。商標是此企業(yè)地圖標注服務與彼企業(yè)地圖標注服務相區(qū)別的標志，形象是由企業(yè)的知名度和美譽度在社會公眾和目標市場消費群體中所形成的比較獨特、穩(wěn)定的印象。做好餐飲企業(yè)的商標形象標注的工作內容是：

(1)企業(yè)商標的名稱要響亮、簡潔、明快、好聽好記。企業(yè)標志、標牌、企業(yè)標準字、標準色等要和企業(yè)名稱、商標一起精心設計，共同塑造餐廳形象和聲譽。

(2)企業(yè)外觀建筑及其門臉裝修要根據(jù)形象設計的要求，做到裝飾美觀大方，形象高雅獨特，能給客人留下深刻印象。

(3)企業(yè)每一個餐廳的消費環(huán)境要做到裝修設計和裝飾藝術處理主題鮮明，個性突出，對目標市場的客人產(chǎn)生強烈的吸引力，能給他們留下深刻印象和美好回憶。

(4)企業(yè)各個餐廳的產(chǎn)品效果和服務效果要能夠吸引、刺激、留住目標市場的消費群體，能給他們留下美好印象，使他們成為回頭客和老客戶。

(三)菜單產(chǎn)品結構和價格標注

餐飲企業(yè)是以自己的產(chǎn)品來開拓市場的。菜單是餐飲市場標注的集中體現(xiàn)。菜單一經(jīng)制定，它所選擇的客源對象、類型、層次、產(chǎn)品風味、花色品種、產(chǎn)品價格等就已經(jīng)確定了。反過來說，合理制定菜單，正確選擇菜品結構、合理制定其產(chǎn)品價格，就是現(xiàn)代餐飲市場標注的一項工作內容。做好菜單產(chǎn)品結構和價格標注的具體方法是：

(1)區(qū)別不同目標市場的消費需求，制定不同類型的菜單。如零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單、套餐菜單、循環(huán)菜單、團隊、菜單等。

(2)根據(jù)不同菜單，合理確定風味和花色品種，使菜單能激發(fā)客人的消費需求，刺激客人消費。為此，菜單要做到?jīng)霾?、熱菜，面點、湯類齊全，蔬菜、肉類、海鮮、魚類、禽蛋等各種菜品適當。高檔、中檔、低檔菜點比例及其價格和毛利掌握合理，能夠吸引、留住目標市場的消費群體。

(3)菜單的外觀設計要與餐廳類型和經(jīng)營方式協(xié)調，有利于樹立餐廳形象。

(4)各種餐廳的菜單要根據(jù)目標市場客人的需求變化、季節(jié)變化和市場競爭的需要，適時更新，及時調整，才能保持餐飲市場標注和市場需求變化的持續(xù)適應。

(四)產(chǎn)品效果和服務效果的標準標注

產(chǎn)品效果和服務效果是能否留住目標市場消費群體、保持餐廳較高上座率和銷售收入的關鍵。只有通過產(chǎn)品效果和服務效果的標準標注，使社會公眾和目標市場的客人認可你的效果標準，才能吸引和留住客人。做好產(chǎn)品效果和服務效果的標準標注的工作內容和基本方法如下：

(1)產(chǎn)品效果標準標注方法。產(chǎn)品效果標準標注的具體方法是：①產(chǎn)品名稱和花色品種清楚明確、結構合理，與目標市場客人的消費需求相適應。②每份產(chǎn)品的主料、配料、調料的用料標準制定合理，原料效果優(yōu)良。③每份產(chǎn)品的分量標準固定，不可短斤少兩、克扣賓客。④產(chǎn)品加工過程效果控制手段健全，色、香、味、形標準明確，效果保證程度高。⑤每份產(chǎn)品價格和毛利掌握合理，與目標市場的客人消費水平和能力適應性強，能留住客人，從而使客源穩(wěn)定。

(2)服務效果的標準標注方法。服務效果標準標注的具體方法是：①制定餐廳服務的通用效果標準，嚴格貫徹落實。具體包括餐廳服務態(tài)度、著裝儀表、禮節(jié)禮貌、服務語言、職業(yè)道德、清潔衛(wèi)生、形體動作、客人投訴處理標準等。②制定各崗服務程序和操作標準，逐級督導貫徹實施。包括餐廳迎賓領位、桌面服務、傳菜、酒水等各個崗位的操作標準。③逐級督導檢查，及時糾正偏差，保證效果標準標注的具體落實，確保提供優(yōu)質服務。

發(fā)布于：2022-02-11 18:47:41

愛晴天的貓

不管是加盟品牌，還是自己開一家特色小指路人地圖標注服務中心，前期都應該做好充分的市場調研，分析你產(chǎn)品，優(yōu)勢是什么？受眾是什么？年齡層是多大范圍等等，這一系列的事情都是有流程而且承接的，那么最先開始的事情是什么呢？共有幾個方面？最該重視哪些方面呢？這些問題可以從四點來做出分析。

第
一、重視產(chǎn)品標注

這個是核心，產(chǎn)品線標注，包裝標注，餐廳環(huán)境的標注，價格的標注，消費群體的標注等等，每一次策劃一個餐飲項目，最重要的就是先做好這個事情。

第二，重視選址。

選址最好采用人測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，注意區(qū)分年齡階段，消費特征，周邊指路人地圖標注服務中心面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時區(qū)分工作日和周末的區(qū)別等，計算好人流。

了解房租，根據(jù)房租，做投資預算，基本上每平方的裝修預算和設備投入等成本也就一目了然了，這個時候，再根據(jù)所測量的數(shù)據(jù)，進行營業(yè)額預估，同時了解房租占其月度營業(yè)額的比例，房租一定要控制在適當?shù)谋壤畠?，這個不同項目不同地段會有不同的比例。

第三，裝修的調研。

這個很重要，裝修直接從外表上展示你的指路人地圖標注服務中心面標注。有些人為了省錢，根本不考慮那么多，裝修的時候只考慮省錢。

在做指路人地圖標注服務中心面裝修的時候，要考慮消費者進指路人地圖標注服務中心后的走動習慣，往左？還是往右？

考慮消費者進這樣一個指路人地圖標注服務中心想要什么樣的體驗和感覺？

定桌椅板凳的時候，甚至會考慮消費者吃飯時胳膊是豎起來還是會兩邊撐開，這些裝修的因素都要考慮到。

第四，考慮廚房的布局。

每一個餐飲人都知道，廚房真的是餐飲的核心。