做好餐飲市場標(biāo)注是一個復(fù)雜的過程，其工作內(nèi)容和方法可大致概括為以下步驟：

(一)目標(biāo)市場消費群體標(biāo)注

餐飲市場標(biāo)注是從目標(biāo)市場消費群體，即客源對象和結(jié)構(gòu)的選擇和確定開始的。做好目標(biāo)市場消費群體標(biāo)注的基本方法是：

(1)做好市場調(diào)查。掌握當(dāng)?shù)厥袌龅目驮磾?shù)量、規(guī)模、類型、檔次結(jié)構(gòu)、消費水平、能力、市場競爭狀況、程度等。

(2)分析市場可進入、可滲透的程度。包括可選目標(biāo)市場規(guī)模大小、客戶類型、客源層次、市場份額高低、發(fā)展?jié)摿Υ笮　⑵髽I(yè)能夠爭取到的接待人次、各種餐廳上座率的高低等。

(3)分析目標(biāo)市場消費群體的市場需求，包括對餐飲企業(yè)的消費環(huán)境、產(chǎn)品風(fēng)味、產(chǎn)品效果、產(chǎn)品價格、可以接受的價格波動幅度、人均消費和能力等。

(4)最終選擇和確定目標(biāo)市場的消費群體，完成市場客源標(biāo)注。這一標(biāo)注要最終落實到企業(yè)的不同餐廳的預(yù)測上座率和接待人次上，包括酒指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心餐飲的中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒樓飯莊等獨立餐飲企業(yè)的大眾散座餐廳、各種包房、雅間餐廳等。

(二)餐飲企業(yè)的商標(biāo)和形象標(biāo)注

餐飲市場標(biāo)注在選擇確定其主要目標(biāo)市場后，關(guān)鍵是確定并鞏固企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場顧客心目中的地位。要給公眾和顧客在企業(yè)的名稱、商標(biāo)、可視的外觀形象、室內(nèi)裝修環(huán)境、產(chǎn)品效果等方面都留下獨特、深刻的印象，就必須做好餐飲企業(yè)的商標(biāo)和形象標(biāo)注工作。商標(biāo)是此企業(yè)地圖標(biāo)注服務(wù)與彼企業(yè)地圖標(biāo)注服務(wù)相區(qū)別的標(biāo)志，形象是由企業(yè)的知名度和美譽度在社會公眾和目標(biāo)市場消費群體中所形成的比較獨特、穩(wěn)定的印象。做好餐飲企業(yè)的商標(biāo)形象標(biāo)注的工作內(nèi)容是：

(1)企業(yè)商標(biāo)的名稱要響亮、簡潔、明快、好聽好記。企業(yè)標(biāo)志、標(biāo)牌、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色等要和企業(yè)名稱、商標(biāo)一起精心設(shè)計，共同塑造餐廳形象和聲譽。

(2)企業(yè)外觀建筑及其門臉裝修要根據(jù)形象設(shè)計的要求，做到裝飾美觀大方，形象高雅獨特，能給客人留下深刻印象。

(3)企業(yè)每一個餐廳的消費環(huán)境要做到裝修設(shè)計和裝飾藝術(shù)處理主題鮮明，個性突出，對目標(biāo)市場的客人產(chǎn)生強烈的吸引力，能給他們留下深刻印象和美好回憶。

(4)企業(yè)各個餐廳的產(chǎn)品效果和服務(wù)效果要能夠吸引、刺激、留住目標(biāo)市場的消費群體，能給他們留下美好印象，使他們成為回頭客和老客戶。

(三)菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格標(biāo)注

餐飲企業(yè)是以自己的產(chǎn)品來開拓市場的。菜單是餐飲市場標(biāo)注的集中體現(xiàn)。菜單一經(jīng)制定，它所選擇的客源對象、類型、層次、產(chǎn)品風(fēng)味、花色品種、產(chǎn)品價格等就已經(jīng)確定了。反過來說，合理制定菜單，正確選擇菜品結(jié)構(gòu)、合理制定其產(chǎn)品價格，就是現(xiàn)代餐飲市場標(biāo)注的一項工作內(nèi)容。做好菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價格標(biāo)注的具體方法是：

(1)區(qū)別不同目標(biāo)市場的消費需求，制定不同類型的菜單。如零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單、套餐菜單、循環(huán)菜單、團隊、菜單等。

(2)根據(jù)不同菜單，合理確定風(fēng)味和花色品種，使菜單能激發(fā)客人的消費需求，刺激客人消費。為此，菜單要做到?jīng)霾?、熱菜，面點、湯類齊全，蔬菜、肉類、海鮮、魚類、禽蛋等各種菜品適當(dāng)。高檔、中檔、低檔菜點比例及其價格和毛利掌握合理，能夠吸引、留住目標(biāo)市場的消費群體。

(3)菜單的外觀設(shè)計要與餐廳類型和經(jīng)營方式協(xié)調(diào)，有利于樹立餐廳形象。

(4)各種餐廳的菜單要根據(jù)目標(biāo)市場客人的需求變化、季節(jié)變化和市場競爭的需要，適時更新，及時調(diào)整，才能保持餐飲市場標(biāo)注和市場需求變化的持續(xù)適應(yīng)。

(四)產(chǎn)品效果和服務(wù)效果的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注

產(chǎn)品效果和服務(wù)效果是能否留住目標(biāo)市場消費群體、保持餐廳較高上座率和銷售收入的關(guān)鍵。只有通過產(chǎn)品效果和服務(wù)效果的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注，使社會公眾和目標(biāo)市場的客人認(rèn)可你的效果標(biāo)準(zhǔn)，才能吸引和留住客人。做好產(chǎn)品效果和服務(wù)效果的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的工作內(nèi)容和基本方法如下：

(1)產(chǎn)品效果標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注方法。產(chǎn)品效果標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的具體方法是：①產(chǎn)品名稱和花色品種清楚明確、結(jié)構(gòu)合理，與目標(biāo)市場客人的消費需求相適應(yīng)。②每份產(chǎn)品的主料、配料、調(diào)料的用料標(biāo)準(zhǔn)制定合理，原料效果優(yōu)良。③每份產(chǎn)品的分量標(biāo)準(zhǔn)固定，不可短斤少兩、克扣賓客。④產(chǎn)品加工過程效果控制手段健全，色、香、味、形標(biāo)準(zhǔn)明確，效果保證程度高。⑤每份產(chǎn)品價格和毛利掌握合理，與目標(biāo)市場的客人消費水平和能力適應(yīng)性強，能留住客人，從而使客源穩(wěn)定。

(2)服務(wù)效果的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注方法。服務(wù)效果標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的具體方法是：①制定餐廳服務(wù)的通用效果標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格貫徹落實。具體包括餐廳服務(wù)態(tài)度、著裝儀表、禮節(jié)禮貌、服務(wù)語言、職業(yè)道德、清潔衛(wèi)生、形體動作、客人投訴處理標(biāo)準(zhǔn)等。②制定各崗服務(wù)程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，逐級督導(dǎo)貫徹實施。包括餐廳迎賓領(lǐng)位、桌面服務(wù)、傳菜、酒水等各個崗位的操作標(biāo)準(zhǔn)。③逐級督導(dǎo)檢查，及時糾正偏差，保證效果標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的具體落實，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

不管是加盟品牌，還是自己開一家特色小指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心，前期都應(yīng)該做好充分的市場調(diào)研，分析你產(chǎn)品，優(yōu)勢是什么？受眾是什么？年齡層是多大范圍等等，這一系列的事情都是有流程而且承接的，那么最先開始的事情是什么呢？共有幾個方面？最該重視哪些方面呢？這些問題可以從四點來做出分析。

第
一、重視產(chǎn)品標(biāo)注

這個是核心，產(chǎn)品線標(biāo)注，包裝標(biāo)注，餐廳環(huán)境的標(biāo)注，價格的標(biāo)注，消費群體的標(biāo)注等等，每一次策劃一個餐飲項目，最重要的就是先做好這個事情。

第二，重視選址。

選址最好采用人測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，注意區(qū)分年齡階段，消費特征，周邊指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時區(qū)分工作日和周末的區(qū)別等，計算好人流。

了解房租，根據(jù)房租，做投資預(yù)算，基本上每平方的裝修預(yù)算和設(shè)備投入等成本也就一目了然了，這個時候，再根據(jù)所測量的數(shù)據(jù)，進行營業(yè)額預(yù)估，同時了解房租占其月度營業(yè)額的比例，房租一定要控制在適當(dāng)?shù)谋壤畠?nèi)，這個不同項目不同地段會有不同的比例。

第三，裝修的調(diào)研。

這個很重要，裝修直接從外表上展示你的指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心面標(biāo)注。有些人為了省錢，根本不考慮那么多，裝修的時候只考慮省錢。

在做指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心面裝修的時候，要考慮消費者進指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心后的走動習(xí)慣，往左？還是往右？

考慮消費者進這樣一個指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心想要什么樣的體驗和感覺？

定桌椅板凳的時候，甚至?xí)紤]消費者吃飯時胳膊是豎起來還是會兩邊撐開，這些裝修的因素都要考慮到。

第四，考慮廚房的布局。

每一個餐飲人都知道，廚房真的是餐飲的核心。

廚房一定要考慮到電、進水和排水、油煙的排放、設(shè)備之間操作的便捷性、人員的工作和走動等等，這些都會想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產(chǎn)品效果才會高，廚房的布局很錯亂，那么出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗做不好產(chǎn)品效果。

希望我的回答對你有幫助，謝謝

美食嗨小廚

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不管是加盟品牌，還是自己開一家特色小指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心，前期都應(yīng)該做好充分的市場調(diào)研，分析你產(chǎn)品，優(yōu)勢是什么？受眾是什么？年齡層是多大范圍等等，這一系列的事情都是有流程而且承接的，那么最先開始的事情是什么呢？共有幾個方面？最該重視哪些方面呢？這些問題可以從四點來做出分析。

第
一、重視產(chǎn)品標(biāo)注

這個是核心，產(chǎn)品線標(biāo)注，包裝標(biāo)注，餐廳環(huán)境的標(biāo)注，價格的標(biāo)注，消費群體的標(biāo)注等等，每一次策劃一個餐飲項目，最重要的就是先做好這個事情。

第二，重視選址。

選址最好采用人測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，注意區(qū)分年齡階段，消費特征，周邊指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時區(qū)分工作日和周末的區(qū)別等，計算好人流。

了解房租，根據(jù)房租，做投資預(yù)算，基本上每平方的裝修預(yù)算和設(shè)備投入等成本也就一目了然了，這個時候，再根據(jù)所測量的數(shù)據(jù)，進行營業(yè)額預(yù)估，同時了解房租占其月度營業(yè)額的比例，房租一定要控制在適當(dāng)?shù)谋壤畠?nèi)，這個不同項目不同地段會有不同的比例。

第三，裝修的調(diào)研。

這個很重要，裝修直接從外表上展示你的指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心面標(biāo)注。有些人為了省錢，根本不考慮那么多，裝修的時候只考慮省錢。

在做指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心面裝修的時候，要考慮消費者進指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心后的走動習(xí)慣，往左？還是往右？

考慮消費者進這樣一個指路人地圖標(biāo)注服務(wù)中心想要什么樣的體驗和感覺？

定桌椅板凳的時候，甚至?xí)紤]消費者吃飯時胳膊是豎起來還是會兩邊撐開，這些裝修的因素都要考慮到。

第四，考慮廚房的布局。

每一個餐飲人都知道，廚房真的是餐飲的核心。

廚房一定要考慮到電、進水和排水、油煙的排放、設(shè)備之間操作的便捷性、人員的工作和走動等等，這些都會想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產(chǎn)品效果才會高，廚房的布局很錯亂，那么出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗做不好產(chǎn)品效果。

希望我的回答對你有幫助，謝謝